Inside Mörwald: 10 Fragen an Toni Mörwald

Wenn Tradition, Handwerk und visionäres Unternehmertum aufeinandertreffen, entstehen Orte mit besonderer Strahlkraft. Toni Mörwald hat über Jahrzehnte die österreichische Gastlichkeit geprägt – nun schreibt er mit den Lodges am Weinberg das nächste Kapitel seiner Genusswelt.
Im Interview gibt er Einblick in die Entstehung dieses außergewöhnlichen Projekts, seine Philosophie, seine Vision für Feuersbrunn – und warum gerade jetzt der richtige Zeitpunkt ist, in hochwertige Boutique-Hospitality zu investieren.

Toni, du bist seit Jahrzehnten eine prägende Stimme der österreichischen Gastlichkeit. Was hat dich dazu inspiriert, mit den „Lodges am Weinberg“ ein neues Kapitel deiner Marke aufzuschlagen?
Die Lodges am Weinberg sind für mich eine besondere Herausforderung und Inspiration, da Wohnen im Grünland nicht erlaubt ist. Dennoch haben wir es geschafft, den Verfall der Kellergassen zu schützen und künftig auszubauen – für Konzepte der touristischen Nutzung. Das ist ein wirklicher Meilenstein und ein Indikator für die Marke MÖRWALD.

Die Lodges verbinden historische Weinkeller mit moderner Architektur. Was fasziniert dich an dieser Verbindung aus Tradition und zeitgemäßem Design?
Architektur und Design sind für unser Unternehmen, für unsere Marke und für uns als Familie ein ganz wichtiger Bestandteil unseres Lebens in den Reben. Wir lieben das einfache Leben mit der Verbindung zur Tradition.

Wann war für dich klar: Dieses Projekt ist mehr als Kulinarik – hier entsteht ein ganz eigener touristischer Erlebnisraum?
Da ich in Feuersbrunn am Wagram am Weinberg aufgewachsen bin und viel in der Welt herumgekommen bin, weiß ich diesen Platz besonders zu schätzen. Diesen Ort erleben zu können, zu genießen, zu wohnen – und das im Einklang mit der Natur – macht ihn einzigartig.

Premium-Weintourismus boomt. Was macht dein Lodge-Konzept besonders?
Unser Konzept am Nußberg und am Hengstberg bietet eine außergewöhnliche Aussicht, erstklassige und ökologische Architektur sowie ein durchdachtes Nutzungskonzept. Dazu gehören unser Stammhaus, das Housekeeping, der Shuttle-Service, drei Restaurants mit unterschiedlichen Küchen, eine Weinhandlung und eine Greißlerei mit über 3.000 Weinen – mitten in der größten Weingegend Österreichs und in der Nähe von Wien.

Eure Wirtschaftszahlen sind beeindruckend – bis zu 69 % EBITDA-Marge. Wie schafft man in der Hotellerie eine solche Profitabilität?
Diese Margen können wir erreichen, weil wir uns seit 37 Jahren ständig weiterentwickeln und mit dem Einstieg in die Hotellerie unser Know-how und unseren Service auf internationalem Niveau anbieten können. Durch unsere Mitgliedschaft bei Relais & Châteaux zählen wir zu den 500 besten Hotels und Restaurants. Da die Lodges Teil der Mörwald Holding sind, ist diese Marge möglich.

Inwiefern profitieren die Lodges vom gesamten Mörwald-Ökosystem?
Wie bereits erklärt, ist unser Ökosystem – Housekeeping, Logistik, Küche, Keller, Service sowie Spa, Gym und Catering – ein besonderes Asset, das die Marke MÖRWALD auf höchstem Niveau bietet.

Warum ist genau jetzt der richtige Zeitpunkt, um in hochwertige Weinerlebnisse und Boutique-Hospitality zu investieren?
Gerade in Zeiten des Stillstands, in denen viele abwarten, ist es wichtig zu investieren. Investitionen bedeuten Vorsprung – besonders im hochwertigen Boutique-Hospitality-Bereich, der unserer Marke sehr guttut.

Du sagst oft, Genuss sei viel mehr als gutes Essen. Welche Philosophie steckt dahinter?
Meine Philosophie ist einfach: Essenszeit ist Lebenszeit. Wer keine Zeit zum Essen hat, hat keine Zeit zum Leben. Die Ess- und Trinkkultur gehört täglich mehrfach gelebt und gepflegt.

Du hast dich bewusst für eine Anleihe als Finanzierungsform entschieden. Was waren die wichtigsten Gründe dafür?
Der Grund für die Anleihe als Teil unserer Finanzierung war, sich breiter und sicherer aufzustellen und unabhängiger zu werden.

Wenn du nach vorne blickst: Welche Vision hast du für die Mörwald-Welt – und welche Rolle spielen die Lodges am Weinberg?
Wir kommen aus der Landwirtschaft, dem Wein- und Obstbau, Feldbau, Gemüsebau und der Viehwirtschaft. Heute sind wir Restaurateure, Gastronomen, Hoteliers, Caterer, Weinhändler, Greißler, Trafikanten und Betreiber eines Instituts für Ess- und Trinkkultur sowie der ersten Kochschule Österreichs. All das gilt es weiterhin innovativ und qualitativ weiterzuentwickeln. Die Kellergasse mit den Lodges am Weinberg ist ein weiterer Meilenstein – und wir werden diese Idee intensiv weiter beleben. Denn Kontinuität ist die Basis für Qualität, und dafür steht unsere Familie Mörwald in Feuersbrunn am Wagram.

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